9 oct#1279 Stephane Monette ON JASE de la venaison, et nos recettes traditionnelles d’abâts
9 oct#1279 Stephane Monette ON JASE de la venaison, et nos recettes traditionnelles d’abâts
Salut tout le monde! Bienvenue sur mon blogue où je partage un peu de ma passion pour la chasse et la cuisine traditionnelle des abats. Aujourd’hui, je vais vous plonger dans un aspect souvent méconnu mais extrêmement savoureux de la chasse: la préparation des abats, spécifiquement le foie et le cœur fraîchement récoltés. Si vous souhaitez en savoir plus sur notre émission et nos aventures, n’hésitez pas à visiter notre site web.
La récolte joyeuse et le retour aux sources
Cette saison de chasse a été particulièrement fructueuse pour nous, et comme le veut la tradition chez nous, ceux qui n’ont pas pu participer à la chasse ont tout de même pu savourer les fruits de notre travail. De retour à la maison, avec les couleurs d’automne en toile de fond, nous nous sommes retrouvés pour un dîner familial où le foie frais et le cœur étaient les stars de notre menu. Rien de tel que de partager ces moments avec la famille et les amis, rappelant que la chasse, au-delà de l’acte lui-même, est un véritable rassembleur.
La préparation des abats: un art à maîtriser
La préparation des abats peut sembler intimidante, mais avec quelques astuces, vous pouvez transformer ces organes en mets délicieux. La première étape cruciale est l’élimination des membranes pour assurer la tendresse de la viande. Que ce soit pour le cœur ou le foie, cette étape est essentielle. Pour le foie, l’enlèvement des membranes et des vaisseaux sanguins est crucial pour éviter toute texture caoutchouteuse.
Nos recettes traditionnelles: entre tradition et saveurs
Après la préparation, le cœur est coupé en tranches épaisses, pané légèrement et sauté dans un mélange de beurre et d’huile d’olive pour bien dorer les pièces, tout en les gardant tendres et juteuses. Pour le foie, après une étape similaire, nous ajoutons une touche spéciale : du bacon. Le gras du bacon ajoute une richesse et une profondeur de goût qui complètent parfaitement la texture fine du foie.
Le partage du repas: plus qu’une simple consommation
Une fois prêts, ces plats sont servis avec des pommes de terre rôties, des oignons, et un assaisonnement simple mais efficace de sel et de poivre, rehaussé par une touche de curry pour colorer et ajouter une dimension de saveur supplémentaire. Ce repas n’est pas juste une consommation de nourriture; c’est une célébration de la chasse, de la famille, et de la tradition.
Pour conclure avec une invitation
J’espère que vous avez apprécié ce petit aperçu de nos traditions culinaires post-chasse. La venaison, quand elle est bien apprêtée, offre non seulement un festin délicieux mais aussi un moment de partage inestimable. Si vous avez des questions ou si vous êtes curieux de découvrir plus de recettes ou d’astuces, n’hésitez pas à m’écrire à stef@fermonet.com ou à nous suivre sur l’Académie Norma pour plus d’aventures culinaires!
N’oubliez pas de visiter OutdoorGo pour tous vos besoins en équipement de chasse et plus encore. À bientôt pour plus de récits et de conseils de chasse!
J’espère que ce blogue vous a plongé dans l’ambiance unique de nos traditions de chasse et vous a inspiré à explorer ces pratiques culinaires.
Partagez, aimez, et commentez; votre soutien est toujours apprécié! Ciao tout le monde!
Cast & Crew
Be the first to review “9 oct#1279 Stephane Monette ON JASE de la venaison, et nos recettes traditionnelles d’abâts”
You must be logged in to post a review.
There are no reviews yet.